¿CONOCES LA FÓRMULA ¨BMW¨ EN EL ARTE DE PONER LA MESA?
¿Cuántas veces has estado en una comida o cena formal y el comensal de tú lado te ha cogido el pan por equivocación...?. ¡Uf!, a mi me ha sucedido en varias ocasiones, literalmente me lo han ¨robado¨.
¿Tienes dudas al colocar la cristalería, vajilla y cubertería correctamente...?, ¡Bingo!, has sido sincero, claro que a veces olvidamos estos conceptos, al fin y al cabo no estamos a diario recibiendo invitados en casa.
Llega la hora de un almuerzo o cena algo mas formal y empiezan las dudas sobre el lugar del pan en la mesa, el trato a la servilleta o la colocación de los cubiertos, entre otras. Hoy intentaré resolver esas dudas clásicas que se suelen plantear muy a menudo para desenvolverse con soltura tanto como anfitrión o como invitado. Comenzaremos con la fórmula ¨BMW¨, centrándonos como objetivo principal en el arte de poner la mesa.
¨B¨. Viene de pan en inglés, ¨Bread¨. Que se sitúa a la izquierda del plato.
¨M¨. Viene de ¨Meal¨, comida en inglés, que se sitúa en el centro de la mesa, platos situados frente al comensal.
¨W¨. Agua en inglés, ¨Water¨. Que se sitúa a la derecha del plato.
En los seminarios de Estados Unidos, enseñan la fórmula ¨BMW¨, como una manera de comprender, de forma nemotécnica los principales elementos de la mesa y su posición.
La mesa es el altar de las relaciones sociales. Por eso pondremos toda la atención en hacer de ella un lugar acogedor y bello que invite a disfrutar.
Con suficiente antelación debemos comprobar que todo está en perfectas condiciones, que las servilletas son y están todas las necesarias, lo mismo con los cubiertos, de servicio,y de mesa y que la cristalería este prefecta al igual que la vajilla.
Igualmente comprobaremos que tenemos la mesa que necesitamos, en buen estado y que calza perfectamente. Nada más incómodo que una mesa que se mueva...
¿Qué mantel elegir? El mantel, uno de los principales protagonistas, si no el que más. Normalmente es blanco, o de colores lisos suaves. Para que el mantel luzca perfecto es una buena idea pasarle la plancha por encima, una vez este colocado en la mesa, cuidando no dañarla y evitar las antiestéticas arrugas. Imprescindible colocar un muletón debajo del mantel para protegerla de golpes, humedades y evitar el efecto resbaladizo del mantel.
¿Debemos adaptar la mesa a los comensales?¡Por supuesto!,lo ideal es respetar una distancia de 50-60 cm entre ellos y no olvidar el inconveniente físico de las patas. Así pues, si en nuestra mesa caben ocho personas cómodamente, no invitaremos a diez.Como si de una dama se tratara, hoy la mesa puede vestir de corto, o de largo, sin mantel con caminos de mesa e individuales y puede resultar elegante de todas las maneras, pero en el último caso la mesa debe estar en buen estado y bonita. Siempre me gusta buscar la sencillez y evitar recargarla. ¨Menos es más¨.
¿Sabes cómo presentar la vajilla? La vajilla, cuanto mas sencilla mejor, y siempre de buena calidad. Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. En muchas vajillas podemos encontrar: platos y tazas de consomé, sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc... Os recomiendo tener mucho cuidado con utilizar elementos extraños o poco comunes de la vajilla que puedan poner en un compromiso a vuestros invitados, a no ser, que de forma sutil y anecdótica les informéis previamente. Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, cada vez más utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional, a juego con el plato para el pan.
¿Cómo y dónde coloco la servilleta? Será siempre de tela. Debe presentarse plegada, pero no enroscada, ni apoyada ni dentro de las copa. Lo habitual es que se coloque sobre el plato de presentación, aunque también se puede colocar a un lado y siempre dobladas todas por igual con sencillez. ¿Cómo dejar la servilleta una vez finalizado? Lo correcto es dejarla un poco arrugada a la derecha del plato, jamás doblada y por la parte que menos hayamos ensuciado.
¿Cómo debemos colocar los cubiertos? Cada plato requiere su cubierto y su debida colocación. Solo pondremos aquellos que vayamos a utilizar dependiendo del menú elegido. El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.,la utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). Los cubiertos de pescado, la pala irá situada entre la cuchara y el cuchillo y el tenedor de pescado el primero a la izquierda con las puntas hacia arriba, siempre y cuando elijamos pescado en el menú.Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
¿Cómo dejar los cubiertos en cada momento o pausa? Cuando por un motivo u otro haces una pausa, como por ejemplo para hablar, se disponen a ambos lados del plato. ¡Jamás!, los levantaremos al aire como si fuéramos espadachines gesticulando con ellos. Cuando se ha finalizado el plato, se dispondrán juntos en la posición de las cuatro y veinte y en caso de terminar de comer se dejan en paralelo, en el centro del plato y juntos, marcando las seis y media. 
¿ Y la cristalería, cuál es su orden? Deberá lucir impecable, cuidando de no dejar marcas de dedos en ella, ni restos de pelusas. Estarán colocadas por orden de consumición delante del servicio de la mesa de izquierda a derecha. Se colocan tantas copas como bebidas distintas se vayan a servir, se coloca la copa de agua, vino tinto y vino blanco, por detrás de estas la de cava. Debemos fijarnos más en su orden que en su tamaño para saber cual corresponde a cada bebida.
¿ Qué centros de mesa serán los más adecuados? Los centros de mesa mostrarán la creatividad y el gusto de la anfitriona. Si ponemos flores han de ser siempre naturales, y con una altura que no interceda entre los comensales, el contacto visual no debe tener obstáculos por muy lindos que sean, un adorno nunca debe ser un estorbo ni crear barreras con la decoración. ¡Ojo al dato!, debemos evitar flores que despidan mucho aroma ya que pueden resultar molestas a los comensales. Si en algún caso sabemos que algún invitado es alérgico a alguna flor, las evitaremos o sustituiremos por otras.
¿Los candelabros o velas, solo por la noche? ¡Por supuesto que si!, las velas o candelabros como centros de mesa decorativos solo deben ponerse en las cenas, y si se encienden, se hace después de que los invitados se han sentado a la mesa. En cenas de gala, en la mayoría de los casos son elementos decorativos y no suelen encenderse, yo en mi casa siempre los enciendo haciendo las delicias de mis invitados, ya que para ellos los he colocado con tanto esmero y cariño. Se original siempre pero con gusto y estilo ya que la decoración es para rematar una elegante puesta de mesa.
Espero y deseo haber resuelto esas pequeñas dudas que siempre nos asaltan cuando vamos a ser anfitriones y queremos sorprender a nuestros invitados.
Y en el caso de ser tu el invitado, ya conoces las reglas.
Tu muestra de sencillez y cariño siempre será el mayor agasajo a tus invitados, ¨no lo olvides¨.
